Damara adalah satu baka biri-biri domestik yang terkenal dengan kekuatannya dan keupayaannya menyesuaikan diri dalam iklim yang melampau. Jika di Malaysia ianya dikenali sebagai Kibas. Mereka berasal dari Namibia, sebuah negara di Afrika Selatan, dan dinamakan sempena orang Damara yang pertama kali memeliharanya. Biri-biri ini telah menjadi popular di merata dunia kerana ciri-ciri unik mereka.
Berikut adalah beberapa ciri-ciri dan keistimewaan biri-biri Damara:
1. Rupa: Biri-biri Damara adalah haiwan yang berukuran sederhana hingga besar. Mereka mempunyai badan berotot dengan kepala yang agak panjang dan lebar. Sama ada jantan atau betina, kedua-duanya mempunyai tanduk, tanduk jantan biasanya lebih besar dan lebih melengkung. Kulit mereka yang tebal dan longgar mempunyai warna coklat kemerahan, dan mereka sering memiliki ekor berlemak yang mempunyai berat sehingga 4.5 kilogram.
2. Kebolehan menyesuaikan diri: Salah satu ciri yang paling menonjol biri-biri Damara adalah keupayaan mereka untuk hidup dalam pelbagai persekitaran. Mereka adalah haiwan yang serasi dengan kawasan kering dan separa-kering, di mana mereka dapat bertahan dalam suhu tinggi, bekalan air yang terhad, dan tumbuh-tumbuhan yang kurang. Kulit mereka yang longgar, ekor berlemak, dan bulu yang jarang membantu mereka mengawal suhu badan mereka dengan efisyen.
3. Kecekapan pembiakan: Biri-biri Damara terkenal dengan kesuburan dan prestasi pembiakan yang cemerlang. Induk betina sangat subur dan boleh melahirkan beberapa anak dalam satu musim melahirkan. Kecekapan pembiakan ini menjadikan mereka tarikan kepada para penternak yang ingin meningkatkan saiz populasi ladang mereka.
4. Kualiti daging: Tujuan utama biri-biri Damara adalah untuk penghasilan daging. Mereka dianggap sebagai satu baka biri-biri pedaging dan dagingnya pula rendah lemak dan lembut. Daging mereka terkenal dengan cita rasa yang unik.
5. Tingkah laku: Biri-biri Damara mempunyai perangai yang berbeza, iaitu mereka lebih suka memakan daun, dahan, dan semak selain daripada rumput. Adaptasi ini membolehkan mereka menggunakan pelbagai jenis tumbuhan, menjadikan mereka sesuai untuk diternak di kawasan dengan sumber makanan yang terhad.
6. Penjagaan minimum: Biri-biri Damara memerlukan penjagaan yang lebih minimum berbanding beberapa jenis biri-biri lain. Mereka mempunyai ketahanan yang baik terhadap parasit dan penyakit. Keupayaan mereka untuk hidup dan berkembangbiak dalam keadaan yang mencabar menjadikan mereka pilihan yang menarik untuk sistem penternakan yang ekstensif atau semi-ekstensif.
Bercerita tentang biri-biri Damara ada sesuatu yang istimewa yang dijadikan sebagai produk, iaitu “Damara lard”, juga dikenali sebagai minyak ekor kibas, adalah jenis lemak yang diperoleh daripada daging kambing jenis Damara. Proses untuk menghasilkannya adalah melibatkan pemanasan lemak hingga mencapai suhu tertentu, yang menyebabkan lemak akan cair. Semasa lemak meleleh, kotoran dan tisu padat akan terpisah daripada lemak dan disaring untuk mendapatkan lemak yang tulen dan jernih.
Damara Lard mempunyai pelbagai kegunaan dalam masakan disebabkan sifat-sifatnya yang unik. Ia mempunyai titik asap yang tinggi, yang bermaksud ia boleh tahan suhu memasak yang tinggi tanpa terurai dan mengeluarkan asap. Oleh itu, ia sesuai untuk menggoreng, menumis, dan menggoreng dalam minyak banyak.
Dari segi rasa, Damara Lard mempunyai rasa yang lemah dan neutral, yang membolehkannya menyelaraskan pelbagai hidangan. Ia boleh digunakan dalam hidangan masin dan manis, memberikan kelembapan, kelembutan, dan kekayaan pada produk keluaran seperti pastri, biskut, dan pai. Damara Lard juga boleh digunakan sebagai pengganti mentega atau minyak sayuran dalam beberapa resipi, bergantung kepada hasil yang diinginkan.
Salah satu ciri lemak Damara adalah konsistensinya pejal pada suhu bilik. Ia mempunyai penampilan putih krim dan tekstur yang lembut apabila diproses dan sejuk. Bentuk pejal ini menjadikannya mudah disimpan dan diukur, kerana ia boleh dikukus atau digunakan untuk menyaluti loyang.
Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa Damara Lard, seperti mana-mana jenis lemak lain, perlu dikonsumsi dengan sederhana sebagai sebahagian daripada diet seimbang. Ia adalah sumber kalori dan lemak tepu, oleh itu penting untuk mengambil kira saiz hidangan dan jumlah pengambilan harian keseluruhan.
Secara kesimpulannya, Damara Lard, atau lemak tiris daripada kambing Damara, adalah lemak masakan yang serba boleh dengan rasa yang unik dan titik asap yang tinggi. Ia boleh digunakan dalam pelbagai masakan, termasuk menggoreng, memanggang, dan menumis. Walau bagaimanapun, penting untuk mengambilnya dalam jumlah yang sederhana sebagai sebahagian daripada diet seimbang.
