“Dry-Age” adalah proses penuaan daging lembu atau biri-biri dalam persekitaran yang dikawal dengan kelembapan rendah untuk tempoh yang lebih lama, biasanya antara 21 hingga 120 hari. Semasa proses ini, kelembapan dipadatkan daripada otot dan enzim semulajadi yang terdapat dalam daging memecah tisu penghubung. Tindakbalas ini menghasilkan daging yang lebih lembut dan berperisa.
Proses penuaan juga mengintensifkan rasa daging ketika gula semula jadi dan asid amino terpekatan, yang menghasilkan rasa yang unik dan kompleks. Daging yang dikeringkan sangat dihargai oleh ramai juru masak dan peminat makanan kerana rasanya yang kaya dan teksturnya yang lembut.
Terdapat dua kaedah untuk mengeringkan daging: gantung dan dalam beg plastik vakuum. Dalam kaedah gantung, daging di gantung dalam persekitaran yang dikawal suhu dan kelembapan, biasanya antara 34 hingga 38 darjah Fahrenheit dan 50 hingga 60% kelembapan. Daging dibiarkan menua pada tulang, yang boleh menambah rasa dan kompleksiti.
Dalam kaedah beg plastik vakuum daging diletakkan dalam beg plastik vakuum yang kemudian diletakkan dalam peti sejuk yang ditetapkan pada keadaan suhu dan kelembapan yang sama seperti kaedah gantung. Kaedah beg plastik vakuum kurang biasa daripada kaedah gantung tetapi boleh digunakan dalam situasi di mana ruang adalah terhad.
Perlu diingatkan bahawa daging yang dikeringkan bukanlah sama dengan daging lama atau rosak. Persekitaran yang dikawal di mana daging itu menua mencegah pertumbuhan bakteria berbahaya dan menghasilkan daging yang selamat dan sedap. Namun, disebabkan proses penuaan yang lebih lama, daging yang dikeringkan boleh menjadi lebih mahal daripada daging segar.”
Sedikit sebanyak semoga bermanfaat.
Kongsi-kongsi dari,
Faizul Ismail
MeatXpert
#dryagedsteakmalaysia
#daginglokal
Sumber: https://web.facebook.com/faizulismal/posts/pfbid0SX3rheaCoVkHSM5v2g2mcYBxGBUhMbAk43EWULNfEAkqunNHK5o4xXtrULtpNc2Dl
